Una receta de Pilar Calero Rubio. Pozoblanco

Pajaritos.

Sal.

Jamón.

Manteca de Cerdo.

Huevo.

Galleta molida.

Cebolla.

Tomates.

• Se preparan los pajaritos bien lavados y puestos a escurrir con sal.
• Picamos una cantidad de jamón y se rellenan.
• Se fríen en sartén con manteca rebozados de huevo y galleta molida.
• En una cazuela se prepara una salsa con manteca, cebolla y tomate que podemos complementar con un poco de agua para hacer que la salsa sea abundante.
• Colocamos los pajaritos y se dejan hervir un rato, hasta que reduzca la salsa.
• Al servir pasamos la salsa por el tamiz.

Nota del Editor: Advertimos que en la actualidad está prohibida la caza de pájaros silvestres y solo podemos realizar esta antigua receta con aves existentes en nuestros mercados.