Sangre de Cerdo de LOS PEDROCHES (600 ml).

Arroz (1/2 kg).

Manteca de Cerdo de LOS PEDROCHES (1/2 kg).

Tripa de Cerdo de LOS PEDROCHES (3 metros).

Cebolla picada (3 kg).

Sal (2 cucharadas soperas).

Pimienta en polvo (30 grs).

Pimentón dulce (25 grs).

Pimentón picante (10 grs).

Orégano al gusto.

• En primer lugar nos dispondremos a lavar y secar las tripas el día de antes. Reservamos.
• En un cuenco amplio pondremos la cebolla picada, la manteca de cerdo y el arroz crudo. Mezclamos bien. Incorporamos, poco a poco el resto de ingredientes procurando que se integren bien de forma que tengamos unas pasta uniforme que conseguiremos amasando con las manos.
• Haremos tramos de tripa de unos 20 cm, atamos una boca, rellenamos con nuestra masa 3/4 partes de ella (el arroz aumentará de volumen al cocerse) de manera uniforme, sin quedar apretadas y pinchadas con un alfiler.
• Hervimos agua en una cazuela grande. Sumergimos las morcillas para ser cocinadas a fuego lento durante aproximadamente una hora y media. Dejamos escurrir.
• Se pueden consumir al natural o como parte de otras elaboraciones.

Nota del Editor: Hay familias que caramelizan la cebolla y agregan manzana rallada a la masa. Quedan riquísimas en rodajas doradas a la plancha o en salsa de tomate.