Tomate en conserva escurrido (500 grs).

Huevo ecológico de LOS PEDROCHES (3).

Atún en conserva en aceite de oliva de buena calidad (2 latas).

Cebolleta pequeña (2).

Aceituna negra deshuesada.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Sal al gusto.

• En primer lugar procederemos a cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Retirar y atemperar en agua fría. Reservar.
• En un cuenco disponemos el atún desmigado (reservamos el aceite), las cebolletas picadas en juliana, los tomates escurridos en un colador y troceados, la aceituna negra partida a la mitad y punto personal de sal. Removemos todo muy bien.
• Picamos 2 huevos en cuartos y los incorporamos a la ensalada. Del último picamos la clara finita, que añadimos al cuenco y la yema, junto con el aceite del atún en un tarro de cristal con tapa. Con un tenedor machacamos la yema que mezclaremos con el aceite tapándolo y moviéndolo enérgicamente para emulsionar. Lo distribuimos por encima de nuestra ensalada. Volvemos a mover y dejamos reposar en nevera hasta su consumo.

Nota del Editor: el atún puede ser sustituido por bacalao o bonito. Hay familias que incluyen pimienta y vinagre, así como también aceitunas verdes. Está mejor de un día para otro.