8 rodajas Merluza.

100 grs Almejas.

100 grs Langostinos.

1 Cebolla.

2 d Ajo.

500 ml caldo Pescado casero.

90 ml Vino blanco «El Rana«.

3 cs Harina.

AOVE ecológico de Los Pedroches.

Sal.

Perejil picado.

½ Cebolla y 1 Puerro.

• Poner las almejas en agua con sal, durante dos horas, para que suelten la arenilla.
• Picar cebolla y ajos. Incluir en una cacerola amplia con un buen y abundante aceite. Salar. Pochar a fuego medio.
• Añadir la harina. Cocinar dos minutos más sin dejar de mover.
• Añadir el vino. Remover otros dos minutos más.
• Incluir el caldo. Remover para integrar bien todo. Cocinar 5 minutos para que la salsa coja consistencia.
• Salamos levemente el pescado y ponemos en la cazuela. Sumergir en la salsa.
• Colocar langostinos y almejas. Cocinar a fuego medio 1 minuto.
• Para el caldo: Poner en cazuela 1 litro de agua, la cabeza de la merluza, las cáscaras de los langostinos, media cebolla, un puerro. Previamente planchear la cabeza de pescado y las cáscaras del marisco, junto con la verdura. Cocinamos 30 minutos. Incluir el caldo de abrir las almejas.