Una receta de Isabel Bernias Ruíz. Pozoblanco

Mejillones (1 kg).

Laurel (1 hoja).

Perejil fresco picado.

Sal.

Para el sofrito:

Cebolla (1).

Pimiento rojo (1).

Ajo (1 diente).

Tomate (1).

Salsa de tomate casera (20 ml).

Pimentón picante (o dulce, según gusto) (1/2 cp).

Agua de cocción de los mejillones.

Vino blanco (200 ml).

AOVE ecológico de Los Pedroches.

Sal al gusto.

• En cazuela amplia con 300 ml de agua, la hoja de laurel y sal ponemos a cocer los mejillones, retirándolos según vayan abriendo. Reservamos.
• Colamos el caldo de la cocción con un filtro de café de papel o estameña para retirar toda la suciedad que pudiera tener el caldo.
• En una cazuela preparamos el sofrito a fuego lento con un poco aceite de oliva. Ponemos el ajo, la cebolla y el pimiento, los dejamos pochar. Incluimos el pimentón e inmediatamente el tomate cortado en cuadraditos. Dejamos cocinar unos minutos. Ponemos punto de sal.
• Regamos con el vino blanco, aportamos el tomate frito y el agua de la cocción de los mejillones. Dejamos alcance ebullición.
• Retiramos de los mejillones una de sus valvas, dejando solo una. Las pasamos a la cazuela, tapamos y apagamos el fuego. Dejamos se cocinen en el vapor que se genera, durante 2 minutos. Espolvoreamos con perejil fresco picado. Servimos inmediatamente.