2 Magret de pato.

8 Setas Shiitake.

1 v Zumo Naranja.

12 Gajos Naranja.

30 cl Vinagre de Arroz.

½ v Vino de Jerez.

½ v Jugo de Carne.

Brotes de espinaca morada.

Espárragos verdes.

Vinagre balsámico.

Sal Maldon.

Rúcula.

• Marcamos el magret en sartén a fuego fuerte, al que previamente habremos hecho unas hendiduras en forma de rombo por la parte grasa. Reservamos.
• Salteamos a fuego vivo las shiitake en láminas con los gajos de naranja. Mojamos con el vino de jerez y el vinagre de arroz. Dejamos reducir y añadimos posteriormente el jugo de carne.
• Cortamos el magret en tacos de unos 2 cm de ancho y los colocamos en el plato uno un poco montado en otro.
• Acompañamos con una pequeña ensalada de rúcula y brotes de espinaca morada aderezada con vinagre balsámico y sal maldon. Colocamos la ensalada sobre el pato y salseamos con nuestra salsa de shiitake y gajos de naranja.