Para la mermelada de Pimientos confitados:

700 grs Pimientos piquillo con su jugo.

300 grs Azúcar moreno.

100 grs Vinagre de Jerez.

50 grs Agua.

Para el Bacalao:

800 grs lomo de Bacalao.

½ l AOVE ecológico de Los Pedroches.

200 grs Harina.

2 tazas de Miel de Sierra Morena.

¼ l Agua.

Sal

1 Chalota.

Uvas pasas.

• Batimos los ingredientes de la mermelada. Ponemos en sartén a baja temperatura y dejamos que evapore todo el agua, hasta quedar en formato mermelada.
• Enharinar el bacalao. Dorar en un poco de aceite los lomos por todos lados.
• Sofreír la chalota en sartén con 2 cs de aceite. Una vez pochada le añadimos la pasta que habremos hecho en un bol con el agua, la harina y la miel. Debe quedar ligera. Añadimos las pasas. Recubrimos el bacalao con ella.
• En el fondo del plato poner la mermelada y encima el bacalao con su salsa.