Una receta de Elías Fernández Romero. Añora

Pechuga de Pollo.

Queso en lonchas.

Jamón Ibérico.

Bacon.

Sal.

Pimienta.

AOVE.

Vino Montilla o Villaviciosa.

Brandy.

Ajo.

Perejil.

Limón.

• Abrimos la pechuga por la mitad, en libro. Salpimentamos.
• Colocamos media loncha de queso en el centro y jamón en tiritas finas, cerramos el libro, envolvemos con dos lonchas de bacón.
• En una sartén con poco aceite y a fuego fuerte le damos un pequeño golpe de fritura, por un lado, le damos la vuelta y lo doramos por el otro lado, pero se ha de quedar jugoso por dentro y dorado por fuera, lo sacamos y colocamos en una fuente de horno, con el aceite de dorarla, regamos la sartén con vino y brandy, calentamos para sacar el jugo de la carne, regamos el librito de pechuga, colocado en la fuente de horno.
• Picamos muy fino y menudito un diente de ajo o medio, perejil, colocamos en la batidora, el zumo de medio limón y un chorrito de aceite, lo batimos. Rociamos la pechuga con la cucharadita.
• A la hora de servirlo en la mesa, le damos un pequeño golpe de horno para acabarlo al gusto, pero es preferible que se quede jugosa en vez de reseca.

Nota del Autor: Podemos acompañarla con unas patatas en rodajas, fritas con pimientos, al montón en abundante aceite y muy bien escurridas, más o menos doradas o blandas. También podemos añadirle una poquita de nata liquida a la salsa, después de sacar del horno y calentar el fuego para mezclarla. Le va muy bien en el relleno, un trocito de queso roquefort o gambas peladas en vez de jamón, ajo y perejil picado. Otra forma de elaborarla es rociar una cucharada de aceite sobre la fuente de horno de convención, colocamos el librito de pechuga, regamos con poco brandy y vino, rociamos una cucharadita de la salsa del perejil, salpimentamos, horneamos poco para que se haga por fuera y se quede jugosa por dentro.

Ayuntamiento de Añora. Libro de Feria 2004.