LENGUAS EN ORZA, AL NATURAL.
Torrecampo
Lenguas de cerdo.
Aceite de oliva.
Agua.
- Primeramente se escaldan las lenguas en agua caliente. Se sacan y se limpian.
- Se atan y se ponen colgando en el humero durante una semana. Posteriormente se introducen, sin aliño alguno, en la orza, sea de barro o de porcelana, cubriéndolas con aceite de oliva. Se consumen solas como fiambre, o acompañando a diversos guisos y potajes.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002
