Cardeña

1 Pluma de ibérico.

Aceite de oliva.

Patatas.

Sal.

• La pluma de ibérico es un músculo situado al lado del lomo, que se utiliza en Cardeña, al natural, poniéndolo a la plancha con su sal. Lleva de guarnición unas patatas fritas alargadas.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002