LECHÓN IBÉRICO FRITO. Las claves del éxito. Una receta de María Jiménez Pérez. Cardeña.

Lechón Ibérico de Los Pedroches.

Sal.

Aceite de girasol.

• Empezamos con lo esencial. El lechón deberá ser ibérico de Los Pedroches, alimentado con bellota.
• La parte elegida deberá ser las chuletas, con un ancho no superior a las de un dedo.
• Salar las chuletas en crudo. Una vez caliente el aceite de girasol (se trata de utilizar un aceite que no traspase sabor alguno a la carne). Se le da a la carne una primera fritura. Retirar a papel absorbente.
• Cambiar el aceite. Calentar nuevamente y cuando esté en su punto incluir de nuevo la carne hasta dorar, cogiendo ese color especial. La fritura estaría en unos 10-15 minutos.
• Servir caliente en fuente o plato blanco, con pan de pueblo.