Una propuesta de pedrochesgastronomia.com

Productos susceptibles de infusionar en Aceite:

Ajo.

Marisco.

Albahaca.

Laurel.

Guindilla.

Hierbabuena.

Menta.

Romero y Tomillo.

Jengibre.

Perejil.

Limón y Naranja.

Cilantro….

• Con estas infusiones tratamos de cambiar el sabor y olor de nuestros aceites, para hacerlos más interesantes cara a su utilización en ensaladas, tostadas o guisos. Os proponemos una serie de combinaciones, porque las posibilidades son infinitas.
• Procedimiento general: Ponemos el producto aromático con el aceite a infusionar. Tendremos en cuenta que el aceite nunca podrá llegar a ebullición (ni siquiera a hacer burbujas) y lo tendremos entre 3 horas si utilizamos un tarro (sumergido en agua a 65ºC) o una hora si lo hacemos en un cazo directamente. Dejaremos atemperar, colaremos y guardaremos para su uso.
• Ejemplos: Aceite de Guindilla, de Ajo asado o crudo, de Marisco, de Laurel, de Hierbabuena, de Perejil o Jengibre entre infinidad de combinaciones posibles. Adoptar las que más os gusten. Para ello os incluimos una pequeña tabla de maridajes para que probéis vuestras propias elaboraciones.

AJO: Albahaca-Anchoa-Cebolla-Col-Guindilla-Cilantro-Jengibre-Marisco-Menta-Perejil-Romero-Tomillo-Limón-Naranja.

ACEITE: Azafrán-Cardamomo-Menta-Espárrago-Espinaca-Naranja-Pimienta.

ALBAHACA: Ajo-Anís-Claro-Limón-Marisco-Menta-Cilantro-Pimienta-Tomillo.

JENGIBRE: Ajo-Canela-Cardamomo-Clavo-Guindilla-Limón-Menta-Naranja-Lavanda-Pimienta de Guinea.

LAUREL: Canela-Cardamomo-Clavo-Lavanda-Limón-Menta-Nuez Moscada-Romero-Vainilla.

GUINDILLA: Ajo-Anchoa-Anís-Cilantro-Jengibre-Limón-Marisco-Menta-Naranja.

PEREJIL: Ajo-Alcaparra-Cilantro-Limón-Marisco-Menta-Albahaca-Hinojo-Romero.

Nota del Editor: El elemento principal (en negrita) aceptaría se le incluyera en la infusión cualquiera de los productos que le siguen, construyendo un aceite más sabroso y original.