Una receta de María García Redondo. Pozoblanco

Huevos.

Perejil picado.

Jamón Ibérico de Los Pedroches.

Tomate frito.

Harina.

Huevo batido.

AOVE “Olivavalle”

• Cocemos los huevos. Partimos por la mitad a lo largo. Extraemos las yemas, trituramos con un tenedor y ponemos junto a perejil muy picado, trocitos de jamón ibérico muy picado y un poco de tomate frito para unir la masa.
• Con esta masa confeccionada rellenamos las claras de los huevos. Enharinamos y pasamos por huevo batido.
• Freímos en aceite de oliva caliente y abundante.

La Autora nos apunta una segunda receta de Huevos Rellenos. Una vez cocidos, partimos a la mitad a lo largo. Se apartan las yemas y trituramos con un tenedor. Mezclamos con atún en aceite, tomate frito y una poquita mayonesa. Mezclamos y rellenamos las claras con la masa. Cubrimos con más mayonesa y se adorna con una gota de tomate frito en su centro.