Huevo ecológico de Los Pedroches (4).

Espinaca (1 kg).

Mantequilla «Covap» (25 grs).

Anchoa (1 lata).

Sal y Pimienta.

Para la Salsa Mornay:

Mantequilla «Covap» (50 grs).

Harina (20 grs).

Queso de Los Pedroches rallado (30 grs).

Leche «Covap» (300 ml).

Sal y Pimienta.

Nuez moscada.

• Procedemos en primer lugar a limpiar las espinacas y a cocer en agua hirviendo con sal. A los diez minutos retiramos y colocamos en un colador bajo el grifo para cortar la cocción. escurrimos bien de agua y picamos sobre la tabla.
• En sartén ponemos la mantequilla y salteamos las espinacas, salpimentamos al gusto y repartimos entre las cuatro cazuelitas.
• Colocamos encima unos filetes de anchoa y un huevo. Cubrimos con salsa Mornay.
• Para la Salsa: en un cazo colocamos la mitad de la mantequilla y la harina. Dejamos cocinar unos minutos. Agregamos la leche hirviendo, removiendo con rapidez para evitar grumos. Aportamos sal, pimienta y nuez moscada y la mitad del queso rallado. Dejamos cocinar lentamente diez minutos. Pasamos por un chino e incorporamos el resto del queso. Calentamos de nuevo y ya fuera de él, ponemos la otra mitad de mantequilla. Batimos bien para ligar.