Una receta de María Sánchez Merlo. Pozoblanco

Habichuelillas verdes.

Tomate.

Ajo (3).

Huevo duro (2).

Pastilla de caldo concentrado (1).

Aceite de oliva.

Sal.

Agua.

• Ponemos a freír los ajos enteros. Reservamos.
• Hacemos un sofrito con bastante tomate, en el mismo aceite.
• Cocemos dos huevos diez minutos. Reservamos.
• Machacamos los ajos en mortero, con las yemas de los huevos y la pastilla de caldo concentrado. Nos ayudamos con un poco de agua.
• En la cazuela del tomate incluimos las habichuelillas y el majado. Regamos con un poco de agua y dejamos hervir hasta quedar tiernas, con una salsa espesita. Picamos las claras y servimos.