Espinazo de cerdo.

Morcilla lustre.

Relleno.

1 v Vino blanco.

1 Pimiento rojo.

Azafrán o Pimentón.

Patatas.

Aceite de oliva.

3 d Ajo.

Sal.

• En una olla o cacerola se pone el espinazo troceado con un poquito aceite de oliva, tres dientes de ajo picados, un pimiento rojo en tiras, un vaso de vino blanco manchego o similar. Se pone todo a reguisar.
• Cuando está hecho se le agrega la patata troceada y agua para cubrir. A media cocción de la patata, se le agrega la morcilla lustre en trozos y el relleno, con la sal correspondiente.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.