Muslo de Pollo de campo (8).

Costilla de cerdo ibérico de Los Pedroches (1/2).

Cebolla (2).

Puerro (1).

Tomate (2).

Ajo (3 dientes).

Ñora (2).

Patata (4).

Zanahoria (4).

Cerveza (33 cl).

Caldo de carne casero.

AOVE ecológico de Los Pedroches.

Azafrán.

Sal y Pimienta.

• En primer lugar ponemos a hidratar las ñoras en un poco de agua.
• En cazuela amplia con aceite de oliva, doramos ligeramente los muslos de pollo y la costilla de cerdo. Retiramos y reservamos (*).
• En la misma cazuela hacemos un sofrito con el ajo, cebolla, puerro y zanahoria. Todos bien picaditos menos la zanahoria que la dejaremos en rodajas. Aportamos el tomate natural picado y dejamos sofreír. Cuando esté bien pochado incluimos las patatas cortadas en gajos de bocado. Movemos el conjunto, incluimos pollo, costilla y la carne de la ñora. Regamos con la cerveza dejando evaporar el alcohol
• Cubrimos con el caldo de carne que tenemos preparado. Ponemos azafrán y salpimentamos al gusto. Cocinamos hasta que la patata quede en su punto.

(*) Hay familias que prefieren poner la carne de la costilla de cerdo blandita. Para ello proceden de la siguiente manera: En primer lugar blanquean las costillas 5 minutos en agua con sal. Posteriormente proceden a su dorado como indica la receta para después llevarla a cocción con el caldo de carne preparado, dándole así un tiempo extra de cocción que presentará la carne más blanda.