Para el Gazpacho:

1 kg Tomates maduros.

2 d Ajo.

½ Pimiento verde.

½ Pepino (opcional).

100 grs Miga de Pan.

12 cs AOVE «El Olivar de la Luna«.

4 cs Vinagre de Jerez.

Sal.

Agua mineral.

12 hojas Gelatina sin sabor.

Para la Tempura:

12 Langostinos.

160 cl Agua muy fría.

40 grs Harina.

1 Huevo de «Ecológica Los Pedroches«.

Para la Sal de Jamón:

4 Lonchas de Jamón Ibérico de LOS PEDROCHES.

• Para el Gazpacho: Poner las hojas de gelatina en remojo. Pelar y poner los trozos de tomate en la batidora. Incluir el ajo, pepino, pimienta, sal y agua. Triturar. Mientras esté en movimiento incluir el aceite de oliva, vinagre y el pan previamente remojado en agua. Disolver la gelatina en agua hirviendo. Incorporar al gazpacho. Dejar enfriar hasta consolidar.
• Para la Tempura: Tamizar la harina y reservar al frío. Batir el huevo. Añadir al agua muy fría. Incorporar poco a poco la harina, sin mezclar demasiado. Utilizar inmediatamente. Insertar en unos palillos de brocheta los langostinos de manera individual. Introducir en la tempura y freír durante 2-3 minutos.
• Para la sal de Jamón: Colocar las lonchas de jamón en bandeja de horno entre papel especial para ello. Poner a 190ºC hasta quedar seco y duro. Poner en mortero y machacar para hacer una “sal” (se puede reservar en bote para otras ocasiones).
• Presentación: Poner un cuadrado de gazpacho en plato. Por encima sal de jamón. Incluir tres langostinos por persona.