Gambas.

Té verde.

Té rojo.

Jengibre.

Flor de Sal al Cedro.

Jengibre.

Zumo Pomelo Rosa.

Tempura.

Salsa de Tomate caramelizada.

AOVE “Olivalle”.

• En la víspera ponemos a infusionar las dos clases de té con un poco de sal de cedro, durante una noche. Al día siguiente retirar las hojas de té y dejar infusionar, nuevamente unas horas con jengibre.
• El mismo día marinar las gambas durante unos minutos en el zumo de pomelo rosa aromatizado con jengibre.
• Escalfar las gambas durante 2 minutos en su marinado caliente, que no hirviendo.
• Humedecer una mezcla de tempura con las infusiones de té. Impregnamos las gambas en ella y las freímos durante unos minutos.
• Justo antes de emplatar, aderezar las gambas con sal de cedro y servimos con una salsa de tomate muy reducida, casi caramelizada.