Una receta de Rosario Caballero Gil. Añora

Arroz.

Ajo.

Cebolla.

Liebre.

Tomate.

Vino.

Pimiento rojo.

Aceite de oliva.

Sal.

Agua.

• Troceamos el pimiento rojo en trozos grandes y se refríe. Pelamos y troceamos el ajo y la cebolla. Hacemos el sofrito.
• Troceamos la liebre en trozos más bien grandes, sazonamos. Añadimos los trozos de liebre al sofrito y le damos unas vueltas, le echamos el tomate y cuando está refrito le añadimos el vino y lo dejamos reducir.
• Añadimos agua y sal y lo ponemos a cocer.
• Una vez que está la carne tierna y con caldo suficiente se le echa el arroz, se pone a punto de sal y dejamos cocer hasta que el arroz esté a punto.

Nota de la Autora: Es preferible que el arroz se quede caldoso pero entero. Le va muy bien un majado en el mortero de sal, azafrán, ajo crudo y algunos dientes de ajos fritos con pimienta en grano y perejil.

Cocinar en Añora. Ayuntamiento de Añora. 2007