Alemania

175 ml Agua.

15 grs Levadura fresca de panadería.

150 grs Harina de fuerza.

100 grs Harina de repostería.

50 grs Harina de centeno integral.

5 grs Sal.

2 grs Tomillo seco.

15 ml AOVE de Los Pedroches.

180 ml Crème fraîche o nata espesa «Covap«.

1 Pera mediana.

1 Cebolla morada.

100 grs Jamón cocido en tacos.

80 grs Queso de cabra «Plazuelo«.

Pimienta negra.

Sal.

AOVE de Los Pedroches.

• Templar el agua de manera que se pueda introducir el dedo sin quemarnos. Desmigamos la levadura sobre ella. Mezclar bien con la cantidad de aceite indicada y dejar reposar 10 minutos.
• Mezclar en un recipiente las harinas con la sal y el tomillo.
• Añadir el agua con la levadura y el aceite. Mezclar bien. Amasar hasta conseguir una masa homogénea y lisa. Deberá quedar ligeramente húmeda. Ajustar a ojo la cantidad de harina y agua hasta obtener la textura adecuada. Formar una bola y colocar en un recipiente ligeramente engrasado con aceite. Tapar y dejar levar hasta que doble su tamaño. Entre 45 y 60 minutos.
• Deshinchar y separar en dos porciones. Formar dos bolas y dejar reposar 15 minutos tapadas.
• Precalentamos el horno a 250ºC y forramos una bandeja con papel sulfurizado.
• Estirar las dos porciones, dándoles forma ovalada y depositar en la bandeja.
• Mezclar la crème fraîche con aceite, sal y pimienta negra molida. Cubrir la superficie de las porciones dejadas en la bandeja.
• Repartir por encima cebolla picada, la pera cortada en láminas finas, el jamón y el queso de cabra desmigado.
• Añadir un poco de sal gruesa y pimienta negra al gusto.
• Hornear durante unos 10-13 minutos, hasta que la masa esté bien dorada.