ENSALADA DE JUDÍAS VERDES.

divina cocina.es

200 grs Judías verdes.

2 Huevos.

2 Patatas.

Aceite crudo.

Sal.

Agua.

  • Se trocean las judías verdes y se ponen a hervir.
  • Aparte se ponen a cocer dos patatas y dos huevos duros.
  • Se cuelan o escurren las judías y se colocan en una fuente. Se les agregan las patatas troceadas y las claras de los huevos picadas.
  • Aparte se machacan las yemas con un poquito aceite crudo y se mezclan a las judías que llevan la sal correspondiente. Se agrega un poquito de agua y se sirven.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.

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