200 grs Judías verdes.

2 Huevos.

2 Patatas.

Aceite crudo.

Sal.

Agua.

• Se trocean las judías verdes y se ponen a hervir.
• Aparte se ponen a cocer dos patatas y dos huevos duros.
• Se cuelan o escurren las judías y se colocan en una fuente. Se les agregan las patatas troceadas y las claras de los huevos picadas.
• Aparte se machacan las yemas con un poquito aceite crudo y se mezclan a las judías que llevan la sal correspondiente. Se agrega un poquito de agua y se sirven.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.