Calabaza—800 grs.

Cebolla—150 grs.

Puerro—150 grs.

Jengibre—1 rodaja fina.

Manzana (Reina)—1.

Caldo de Pollo o Verdura neutro—1 litro.

Leche de Coco—100 ml.

Curry—2 cp rasas.

Aceite de Girasol—3 cs.

Sal.

Cilantro o Perejil fresco.

Zumo de Lima (o limón)—Un chorrito.

• Cortamos la calabaza en daditos más o menos pequeños.
• Calentamos aceite en una olla e incorporamos la calabaza. Doramos por tandas a fuego medio-fuerte, hasta que sus lados queden ligeramente caramelizados. Reservamos en un cuenco y salamos al gusto.
• Cortamos la cebolla, el puerro y pelamos la rodaja de jengibre. Cortamos en dados la manzana.
• En la misma olla rehogamos 10 minutos a fuego medio la cebolla, el puerro, el jengibre y la manzana. Añadimos más aceite, si fuera necesario.
• Incorporamos la calabaza y el caldo elegido a la olla. Dejamos cocer unos 20 minutos.
• Tomamos caldo caliente en una taza y añadimos el curry removiendo para diluir.
• Retiramos la olla del fuego e incluimos el curry y la leche de coco. Trituramos hasta conseguir una crema homogénea.
• Picamos cilantro fresco y emplatamos con él por encima, además de un chorrito de zumo de lima. Servimos inmediatamente.

Nota del Editor: A esta receta le puedes incorporar: Ajo, Guindilla, Nuez Moscada o Clavo en polvo.