Costillar de Cerdo Ibérico de LOS PEDROCHES (1)

Soja (Un chorrito).

Mezcla de especias barbacoa.

Sal (150 grs).

Pimienta negra (80 grs).

Semilla Mostaza amarilla (80 grs).

Pimentón ahumado (75 grs).

Azúcar moreno (70 grs).

Comino molido (50 grs).

• Mezclar todas las especias. Embadurnar la costilla con ellas. Colocar en bolsa de cocción y envasar al vacío.
• Meter de nuevo en la nevera media hora. Sacar. Atemperar.
• Meter en baño de agua a 70º 10 horas.
• Consumir directamente o sumergir en agua con hielo para hacerlo después. Se conservan en nevera 2-3 días.
• Sacar de la bolsa. Secar con papel de cocina. Rebozar de nuevo con las especias. Colocar en rejilla de horno a 160º 40 minutos.
• Servir con salsa barbacoa comprada o hecha casera.