Coliflor mediana (1).

Zanahoria (6).

Huevos ecológicos de Los Pedroches (3).

Espinaca (1/2 kg).

Harina (50 grs).

Leche «Covap» (1/2 litro).

Mantequilla «Covap» (150 grs).

Sal.

Pimienta.

Nuez moscada.

Azúcar.

• Cortamos la coliflor y la ponemos a hervir en agua y sal. Reservamos.
• Con 50 grs de mantequilla, la harina y la leche hacemos una besamel bien sazonada de sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Dejamos cocer lentamente 15 minutos.
• Limpiamos las espinacas y las cocemos en agua hirviendo con sal, durante 10 minutos. Escurrimos bien para no dejar nada de agua. A esta masa de espinacas le añadimos dos huevos batidos, 30 grs de mantequilla y dos cucharadas de leche. Sazonamos y rellenemos unos moldes untados de mantequilla. Los pasamos al baño maría y cuando rompa el hervor los pasamos al horno hasta quedar cuajados, aproximadamente unos 15 minutos.
• Pelamos las zanahorias, cortamos en trozos iguales, bien torneados y cocemos en agua hirviendo con sal y un poco de azúcar. Retiramos cuando están tiernas y las salteamos con el resto de mantequilla.
• En una fuente redonda ponemos en el centro la coliflor, cubrimos con la salsa besamel a la que le habremos añadido previamente una yema de huevo desleída. Rodeamos con los moldes de espinacas y las zanahorias.