6 Codornices.

Aceite de oliva.

1 Cebolla.

1 Ajo.

Tomillo.

2 h Laurel.

Sal.

2 v Vino blanco.

Vinagre.

Caldo.

• Se fríen las codornices y se pasan a una fuente grande.
• Antes se sofríen la cebolla picada, el diente de ajo, tomillo y dos hojas de laurel y se vierte todo sobre las codornices.
• Se le agregan dos vasos de vino blanco tipo manchego, un vaso de vinagre y se cubren con caldo.
• Se le agrega su sal y se ponen a cocer a fuego lento hasta que queden tiernas.
• Se dejan reposar durante dos horas y se sirven frías.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.