Para la Crema:

Leche «COVAP» (200 ml)

Yemas de Huevo de «Ecológica Los Pedroches» (2).

Azúcar (60 grs).

Harina de maíz (20 grs).

Canela (1 rm).

Limón (½).

Para la Masa:

Harina fuerza (400 grs).

Azúcar y pizca de Sal (80 grs).

Levadura de panadería (32 grs).

Huevos de «Ecológica Los Pedroches» (2).

Mantequilla «COVAP» (40 grs).

Leche «COVAP» (80 ml).

Anís estrellado (30 ml).

Ralladura de Limón (2 cp).

Piñones y Fruta confitada.

• Para la Crema, retiramos la cáscara del limón. Llevamos a ebullición la leche con la canela y la cáscara retirada. Al hervir retiramos del fuego. Tapamos y dejamos infusionar 20 minutos. Colamos. Las yemas de huevo las llevamos a un bol junto al azúcar y las batimos con varilla. Debe clarear y espumar. Ponemos de nuevo la leche a fuego bajo. Aportamos la harina de maíz disuelta en un poco de leche y sin dejar de batir para que no cuaje el huevo. Dejamos espesar. Retiramos del fuego y una vez atemperada ponemos un plástico film en contacto con la crema y llevamos a la nevera.
• Para la Masa, templamos la leche e incluimos la levadura fresca. Tamizamos la harina a la que añadimos la ralladura de limón y la mantequilla derretida. Batimos los huevos hasta espumar y mezclamos con el resto de ingredientes. Aportamos un poco de sal, el anís y la leche con la levadura. Removemos y amasamos 20 minutos. Dejamos reposar en lugar cálido una hora y media, tapada con un trapo limpio (Deberá doblar su tamaño).
• Pasado este tiempo dividimos la masa en las porciones deseadas en papel vegetal. Poner fruta confitada y piñones (que habremos tenido en remojo para que no se quemen) y dejamos reposar otros 45 minutos.
• Ponemos en el horno a 200ºC unos 10 minutos. Dejamos enfriar. Abrimos a la mitad y ponemos la crema. Espolvoreamos con azúcar glas.