CHANFAINA.

Chanfaina
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Torrecampo

Espinazo de Ibérico.

Costillas de ibérico.

Chuletas de Cordero.

Costilla de Cordero.

Cabeza de Cordero.

Hígado de Cordero.

2 vasos de Vino blanco.

2 h. Laurel.

Aceite crudo.

Ajos.

Azafrán.

  • Se prepara una olla con agua y una vez caliente, se ponen dentro unos trozos de espinazo de cerdo, ibérico, costilla troceada e hígado.
  • Si prefiere cordero utilice las chuletas, unas costillas y la cabeza troceada, una vez limpia y arreglada.
  • Se agregan unos ajos picados, dos hojas de laurel, azafrán, un poquito de aceite crudo y dos vasos de vino blanco manchego, hasta que hierva, quedando preparado este exquisito plato, que además hace un rico caldo que se puede dar a personas enfermas o moribundas.

Nota del Autor: Se trata de una comida típica, que se consume el día de la matanza. Pero puede prepararse en época de invierno.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.

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