Para el canelón:

Patata mediana—2.

Jamón Ibérico de LOS PEDROCHES—100 grs.

Mantequilla «COVAP«—50 grs.

Romero fresco.

Para las verduras:

Ajo—2 d.

Puerro—1/2.

Pimiento verde italiano—1.

Pimiento rojo—1/2.

Calabacín—1/2.

Tomate—1.

Azúcar moreno.

Huevo de «Ecológica Los Pedroches«—4.

AOVE de la Cooperativa Ntra. Sra. de Luna.

Sal y Pimienta.

Para decorar:

Romero fresco

• Infusionamos el romero con la mantequilla.
• Cortamos láminas finas de patata a lo largo (no pasamos la patata a agua para mantener el almidón).
• Cortamos el jamón en tiras finas y reservamos.
• En bandeja de horno con papel ponemos la patata en láminas que pintaremos con mantequilla al romero y salpimentamos. Unimos varias láminas para conseguir un rulo parecido a un canelón. Las tiras de jamón, según el gusto, las podemos dejar por fuera de la patata o por dentro, si queremos preservarlo más o menos de la calor. Reservar.
• Cortamos la verdura en tiras muy finas. Pelamos el tomate y retiramos las pepitas. Reservamos.
• En una cazuela calentamos aceite y rehogamos las verduras en el siguiente orden: pimiento, calabacín, puerro y por último el tomate. Ponemos pizca de azúcar. Dejamos las verduras al punto. Rectificamos de sal y reservamos.
• Calentamos el horno a 180ºC, ponemos los canelones que habremos pintado por fuera con mantequilla al romero y horneamos 30 minutos.
• Hacemos unos huevos poché  (Ver enlace) pasamos a agua helada y retiramos la cáscara.
• Emplatamos poniendo una base de verduras, encima el canelón y el huevo. Espolvoreamos con romero fresco.