Conejo (o Pollo)— Entre 1 y 1,5 kg.

Caldo de Ave—500 ml.

Patata—2.

Tomate grande maduro—1.

Pan—1 rebanada.

AOVE ecológico de Los Pedroches.

Perejil fresco.

Ajo– 2 dientes

Para el Adobo:

Cebolla—2.

Ajo—2 dientes.

Vino blanco «El Rana«—2 copas.

Pimentón—1 cs.

Tomillo—1 rama.

Orégano—Una pizca.

Sal y Pimienta.

• El día anterior troceamos el conejo o pollo y ponemos en un adobo hecho con sal, vino blanco, cebolla cortada en trozos grandes, ajos machacados, las hierbas aromáticas, el pimentón y la pimienta. Dejamos en la nevera.
• En una cazuela con aceite doramos el conejo y reservamos. En la misma cazuela freímos los ajos y el pan con el hígado del conejo. Machacamos en mortero y reservamos.
• Incorporamos a la cazuela las cebollas del adobo y las hierbas aromáticas. Cuando quede dorada la cebolla rallamos el tomate y lo agregamos. Aportamos el majado. Movemos y dejamos evaporar el agua.
• Incorporamos el conejo, cubrimos con el líquido del adobo y un poco caldo de ave. Cocinamos a fuego lento.
• Cuando la carne esté lista trituramos la salsa y colamos. Vertemos nuevamente sobre la carne.
• Para finalizar cortamos las patatas en daditos y freímos en abundante aceite caliente. Escurrimos en papel absorbente.
• Servimos caliente con las patatas mezcladas con la carne y decoramos con perejil fresco picado.