Calamar limpio cortado en dados o anillas (800 grs).

Salsa de tomate casera (500 grs). Puedes ver la receta AQUÍ

Pasas sultanas (90 grs).

Piñón picado (80 grs).

Ajo (3 dientes).

Perejil fresco picado.

Guindilla molida al gusto.

Sal al gusto.

Vino blanco seco (125 ml).

Agua mineral tibia (100 ml).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES. Mira AQUÍ

• En primer lugar hidratamos las pasas en agua tibia durante unos 15 minutos aproximadamente.
• En cazuela con aceite incluimos el ajo majado en mortero y el perejil picado. Lo freímos a fuego bajo removiendo durante unos 3 minutos. Aportamos el calamar y lo dejamos 5 minutos más, removiendo.
• Regamos con el vino, subimos el fuego y dejamos cocinar hasta quedar evaporado. Incluimos la salsa de tomate y sazonamos al gusto de sal y guindilla molida. Bajamos a fuego lento y dejamos cocinar con la cazuela tapada unos 50 minutos, hasta que el calamar esté casi tierno.
• Añadimos las pasas y los piñones y dejamos cocinar el conjunto unos 10 minutos más. Servimos caliente adornado de perejil fresco picado por encima.

NOTA DEL EDITOR: Para esta misma receta hay quien incorpora alguno de los siguientes ingredientes: Cebolla (1), Patata (1), Boniato (en sustitución de la patata), Gamba pelada (100 grs), Pimiento verde (1), Huevo duro picado (2), Laurel (2 hojas), Nuez moscada (1/2 cucharada pequeña), Canela en polvo (1/2 cucharada pequeña), Azúcar (1/2 cucharada pequeña), Pimienta negra, Almendra picada (en sustitución de los piñones), Caldo de Pescado (puedes ver la receta AQUÍ). Brandy de Jerez (en sustitución del vino).