Berenjenas—4.

Carne mixta cerdo-ternera de LOS PEDROCHJES, picada—600 grs.

Queso rallado—100 grs.

AOVE «Olivalle«—100 ml.

Vino blanco seco «El Rana«—100 ml.

Cebolla—1.

Tomate triturado—200 grs.

Pimienta negra.

Sal.

• Limpiamos bien las berenjenas y las cortamos a la mitad de forma longitudinal. Hacemos unos cortes en la pulpa con la punta del cuchillo en rombo.
• Calentar el aceite en sartén y freírlas hasta dorar. Cuando estén frías vaciar las berenjenas con una cuchara. Cortar a dados la pulpa y reservar.
• Cortar la cebolla en juliana y sofreír en cazuela a fuego medio con un poco aceite. Una vez esté dorada incluir la carne picada, salpimentada previamente. Sofreír unos 15 minutos y añadir el vino blanco. Dejamos que el vino evapore.
• Incorporamos el tomate triturado y cocemos el conjunto otros 15 minutos. En los últimos 5 minutos añadimos la pulpa de la berenjena troceada. Rectificamos de sal y pimienta.
• Rellenamos las berenjenas con la pasta y repartimos queso rallado por encima. Gratinamos hasta dorar.

Nota: Puede acompañarse de una base de salsa de tomate o una bechamel.