Una forma exquisita de acompañar un arroz.

Para el sofrito:

2 d Ajo.

1 Cebolla.

4 Champiñones.

1 Pimiento rojo.

1 Zanahoria.

10 Judías verdes.

4 Árboles de Brócoli.

AOVE.

Azafrán.

Perejil fresco picado.

Para el Caldo de verduras:

1 Cebolla grande.

4 Champiñones.

1 Berenjena.

2 Zanahorias.

Salsa de Soja.

Setas de temporada:

Rebozuelo-Níscalo-Robellón…

• Preparar un sofrito que quede bien hecho en su conjunto con el ajo, la cebolla y el tomate. Cortar en cuadraditos el resto de verduras y dar un golpe cocción con el sofrito.
• Tostar ligeramente el azafrán y el perejil, para añadir en el último momento a la base.
• Para el fondo de verdura, cortar todas las verduras con la mandolina lo más finamente posible. Con un chorrito de aceite, ponerlas en el horno a dorar a 180ºC. Cada pocos minutos, mover hasta que estén muy doradas, pero no quemadas. Juntar todas las verduras en una olla y dejar cocer durante 1 hora aproximadamente. Colar el resultado y reforzar con un poco de salsa de soja suave.
• Limpiar con cuidado las setas de temporada y cortarlas en juliana. Escaldar mínimamente y enfriar en agua helada a fin de que queden lo más crujientes posible.
• Para finalizar, nacarar el arroz junto al sofrito. Mojar con el caldo de verduras y dejar cocer hasta que esté en su punto. Saltear las setas y coronar el arroz con las mismas.