Innovación de una receta de Marcelo Tejedor. Galicia

Langostino grande o gambón (4).

Maíz frito (kikos) (25 grs).

Agua mineral (1/2 litro).

Sal.

Para la Mayonesa de Pedro Ximénez:

Huevo ecológico de LOS PEDROCHES (1).

Reducción de Pedro Ximénez (1 cucharada sopera).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Sal al gusto.

• En primer lugar preparamos nuestra mayonesa disponiendo en un vaso de batir el huevo, la reducción de Pedro Ximénez y la sal. Incorporamos el aceite poco a poco hasta dejar en la textura adecuada. Reservamos al frío.
• Pelamos los langostinos (menos la última parte de la cola para mayor vistosidad), retiramos las vísceras y ensartamos en una brocheta. Ponemos a hervir una cazuela con agua y sal. Introducimos los langostinos durante 20 segundos y retiramos a un cuenco con agua helada para cortar la cocción. Reservamos.
• Molemos ligeramente el maíz frito. Reservamos.
• Escurrimos los langostinos, empanamos en el maíz molido.
• Para el montaje, el maestro Marcelo Tejedor nos propone disponer en un vaso de cava una cucharada de mayonesa y sobre esta el langostino empanado.