Para la Masa de los Sorpresine:

Al Huevo:

Huevo a temperatura ambiente (5).

Harina de trigo blando (tipo 405)(250 grs).

Sémola (250 grs).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (1 cucharada pequeña).

Sal /1 cucharada pequeña).

Agua mineral (2 cucharadas soperas).

Masa Normal:

Agua mineral (300 ml).

Harina de trigo blando (tipo 405)(250 grs).

Harina de trigo duro (tipo 1050)(250 grs).

Masa Verde:

Harina (400 grs).

Huevo (3).

Espinaca escurrida (80 grs).

• Procedemos al amasado de los ingredientes. Para ello haremos con la(s) harina(s) un «volcán» en donde incluiremos en su centro los huevos o agua y resto de ingredientes, en su caso. Mezclamos poco a poco harina con los huevos (o agua) de manera que finalmente queden integrados todos los componentes de la masa. Amasaremos 10 minutos (la masa verde 15 minutos) hasta conseguir una bola lisa que dejaremos reposar 30 minutos cubierta con un paño limpio.
• Estiramos la masa con rodillo o maquinaria hasta quedar prácticamente transparente.
• Cortaremos tiras de 3 x 3 centímetros.
• Formaremos los sorpresine tal y como se describe en el enlace que adjuntamos AQUÍ
• Se pueden congelar, si no se usan en el momento.
• Para la Masa Verde, nos iniciaremos cociendo la espinaca hasta quedar tierna. Hacemos un puré y escurrimos previamente a incluir con la harina.

Notas del Editor: La pasta fresca presenta cocciones muy cortas, normalmente queda hecha cuando sube a la superficie tras su cocción, pero se aconseja probar. Si la pasta queda blanda se puede endurecer aportando más harina y de quedar dura incluyendo agua o aceite en pequeñas proporciones. A la masa se le puede añadir: Aceites picantes, mantequilla, leche, tomate, cítricos, quesos, especias…