BERENJENA AL CURRY
Organización Interprofesional de la Patata
Para el Relleno:
Berenjena grande (2).
Mantequilla «COVAP» (20 grs).
Cebolla roja picada (1/2).
Para la Salsa:
Tomate frito casero (500 grs). Puedes ver la receta AQUÍ
Leche de coco (300 ml).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (30 ml).
1/3 del total de la Pasta de Curry realizada.
Para la Pasta de Curry (cantidades para tres ocasiones. Congelamos las otras dos):
Ajo (9 dientes).
Jengibre rallado (4 cm).
Comino en polvo (3 cucharas soperas rasas).
Sal (2 cucharas soperas rasas).
Cilantro picado (6 cucharadas soperas).
Pimienta o chile en polvo (1 1/2 cucharada pequeña).
Garam masala en polvo (6 cucharadas pequeñas).
Agua mineral (120 ml).
Para Emplatar:
Cilantro fresco.
Granos de Granada (3 cucharadas soperas).
Cebolleta picada (2 cucharadas soperas).
Queso fresco feta (80 grs).
- Para la Pasta de Curry, trituramos el ajo, jengibre, cilantro y sal con el agua. Incluimos el resto de las especias y seguimos triturando el conjunto. Reservamos un tercio del producto y congelamos el resto para otras elaboraciones. La pasta a utilizar la doramos en sartén un par de minutos y reservamos.
- Asamos las berenjenas abiertas a la mitad en bandeja de horno sobre papel. Dejamos 45 minutos aproximadamente a 180ºC.
- Para la Salsa, sofreímos el tomate con un poco de aceite unos 10 minutos a fuego bajo. Incorporamos la leche de coco y la pasta de curry. Cocinamos el conjunto a fuego bajo unos 15 minutos. Trituramos hasta conseguir una salsa de textura fina.
- Retiramos la carne de las berenjenas con una cuchara. Reservamos.
- En sartén con mantequilla doramos la cebolla roja. Incluimos la carne de la berenjena y 1/3 de la salsa elaborada. Removemos durante 2 minutos. Los 2/3 de salsa restantes los pondremos en el fondo de los platos.
- Para el emplatado, podremos disponer de dos maneras. Una sería aprovechar el envoltorio de la berenjena para incluir nuestro relleno y la segunda en aro de emplatar. En cualquier caso sobre nuestra opción pondremos queso fresco rallado, granos de granada, cebolleta picada y hojas de cilantro fresco al gusto.
