½ kg Espárragos.

3 d Ajo.

AOVE.

Sal.

Azafrán en hebra.

2 h Laurel.

Pan de días anteriores.

2 Huevos.

1 l Agua.

• Se parten los espárragos en trozos, se rehogan junto con los ajos y una poca sal en aceite de oliva.
• Cuando están bien rehogados se les añade agua, azafrán y la hoja de laurel y se dejan cocer hasta que estén blandos.
• Se le echa el pan cortado en pequeñas rodajas y se deja esponjar.
• A continuación se incorporan los huevos previamente batidos, se dejan cuajar y se rectifica de sal, si fuera necesario.

Nota: Esta sopa se come caliente y acompañada de pescado, carne frita e incluso melón y uvas, si es que en dicha época hay.

Recetario Popular de Los Pedroches. Mancomunidad de Municipios. 1998