Para la Salsa Verde:

Perejil fresco— 3 dientes de Ajo—150 ml de Vino blanco «El Rana»— 50 ml AOVE ecológico de Los Pedroches— Pimienta y Sal.

Para el Rodaballo:

1 Rodaballo de 1kg aproximadamente.

Para las Patatas panaderas:

4 Patatas grandes— 2 Cebollas grandes.

• Para la salsa verde, ponemos en vaso de batir los ajos, el perejil, el vino blanco el aceite de oliva, sal y pimienta. Batimos y reservamos.
• Precalentamos el horno a 170ºC. Cortamos las patatas en rodajas finas y la cebolla en juliana.
• En bandeja de horno disponemos aceite de oliva, una cama de cebolla y otra de patata. Regamos con parte de la salsa verde. Añadimos otra cama de cebolla y patata y untamos de salsa verde. Horneamos 40 minutos con resistencia solo de abajo y ventilador.
• Lavamos el rodaballo y realizamos unos cortes en la piel. Colocamos en la bandeja de horno cuando las patatas estén tiernas y sobre ellas. Pintamos con el resto de salsa verde.
• Incluimos nuevamente en el horno a 180ºC, calor arriba y abajo. Dejamos unos 20-30 minutos. Servimos caliente con las patatas como guarnición.