Una receta de Elías Fernández Romero. Añora

Patatas.

Tomate.

Pimiento asado.

Cebolleta.

Ajo.

Bacalao.

AOVE.

Sal.

Vinagre de uva.

• Desalamos el bacalao. Lo ponemos a cocer-escaldar con el agua ya caliente, pero antes de que arranque a hervir, lo sacamos del agua y deshojamos, eliminando la piel y raspas.
• Lavamos las patatas añejas, con la piel y las ponemos a cocer en el agua de escaldar el bacalao. Ya cocidas, las pelamos y cortamos a medias rodajas o cuartos de rodajas, o al gusto.
• Cortamos poco tomate, los pimientos asados en tiras o cuadros, muy poca cebolleta fresca, poco ajo muy picadito o machacado.
• Mezclamos gotas de vinagre de uva al gusto, con aceite de oliva, añadimos y batimos para emulsionarlo.
• Colocamos en una fuente ensaladera, las patatas cocidas, tomate, pimiento asado, cebolla, ajo, aceite con vinagre, bacalao, mezclamos, sazonamos y ponemos a punto.

Notas del Autor: Este remojón es una ensalada de patatas con bacalao. Al escaldar el bacalao, se ha de gastar cuidado de que se cocine, sin llegar a hervir, para que se quede jugoso en vez de reseco. Los tomates pueden ser naturales o de bote que tenemos en conserva del verano, al igual que los pimientos. Se le puede añadir: Pepino, aceitunas, huevos duros. Le van muy bien gajos de naranja con o sin tomate. Se puede cambiar el bacalao por atún en aceite de oliva u otro pescado en conserva.

Ayuntamiento de Añora. Libro Fiesta de la Cruz 2005.