Una receta de Elías Fernández Romero. Añora

Caballas grandes.

Ajo.

Cebolla.

Tomate.

AOVE.

Sal.

• Limpiamos el pescado de agallas y tripas, sin cortar la cabeza, lavamos y escurrimos.
• Cortamos muy fino: Ajo, cebolla y tomate que también podemos rallar, freímos a fuego lento.
• Con un cuchillo fino y muy bien afilado, fileteamos el pescado sin las raspa central y después de cada medio filete le quitamos las raspillas que tienen a lo largo e incluso le podemos quitar la piel, sazonamos (esto es hacer supremas).
• Las supremas o filetitos los colocamos en el sofrito de tomate caliente, le damos un pequeño calentón para que se haga el pescado, pero que no hierba, para que no se quede reseco.

Notas del Autor: Lo mejor es utilizar pescados de gran tamaño. Además lo podemos elaborar con atún, lomos de atún, melva, jureles, rosada, mero, filetes de sardinas, etc. A la Caballa en Los Pedroches se le llama, también, Bonito.

Ayuntamiento de Añora. Libro Fiesta de la Cruz 2005.