Italia

Rigatoni (o tu pasta favorita) (400 grs).

Berenjena (2).

Ajo (3 dientes).

Tomate triturado (700 grs).

Ricotta salada rallada (o en su defecto un buen queso de LOS PEDROCHES) (80 grs).

Albahaca fresca (6-8 hojas).

Orégano seco (1 cucharada sopera rasa).

Cayena seca al gusto (opcional).

Vinagre (1 cucharada sopera).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (50 ml).

Sal y Pimienta al gusto.

• En primer lugar nos dispondremos a cortar las berenjenas en lonchas de un centímetro de grosor y éstas en bastones de un dedo de grosor y unos 3 cm de largos. En sartén con una buena cantidad de aceite freímos las berenjenas en tandas y el orégano seco. Llegado el caso añadiremos más aceite. Doramos por todos lados y reservamos.
• Cuando quede toda la berenjena hecha la devolvemos a la sartén junto con los ajos laminados y la albahaca picada. Incorporamos el tomate, el vinagre y la cayena, en su caso. Dejamos a fuego lento unos 20 minutos con la sartén tapada. Probamos y salpimentamos a nuestro gusto.
• Mientras, cocemos la pasta elegida (macarrones, espaguetis…) atendiendo a las indicaciones del fabricante. Los dejamos al «dente» reservando el agua de la cocción. Escurrimos e incorporamos a nuestra salsa junto con dos cucharadas soperas del agua de la cocción. Dejamos unos minutos para que se integren todos los sabores. Apartamos del fuego, corregimos de sal y pimienta y servimos caliente con la ricotta salada o el queso elegido rallado.