Receta de 1884

Perdices.

Aceite.

Sal.

2 Naranjas agrias.

Pimiento molido.

2-3 Cebollas.

• Se pone el aceite a freír y así que está bien frito se echa la perdiz hasta que se ponga tan dorada como el pescado frito; después se le echa sal, dos naranjas agrias oprimidas, pimiento molido, dos o tres cebollas y una poquita de agua y se deja cocer sin echarle más, quedando una salsa muy buena.

Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.

Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.

 El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).