Cabecero de Lomo de Cerdo de Los Pedroches (1400 grs).

Calabacín (1).

Cebolla (1).

Puerro (1).

Arándanos o pasas (18).

Pimiento verde italiano (2).

Ciruelas pasas (8).

Caldo de carne casero (300 ml).

Vino tinto de Jerez (1/2 vaso).

Salsa de Soja (1 cs).

Salsa Perrins (2 cs).

• Picamos bien las hortalizas y las salteamos a fuego fuerte. Añadimos un poco de sal.
• Doramos la carne a fuego alto. Las ponemos sobre las hortalizas y removemos. Debemos dorar el exterior de la carne. Añadimos la salsa perrins y la de soja. Removemos bien.
• Incluimos el vino tinto y al evaporar el alcohol, el caldo de carne. Cocinamos 15 minutos con la tapa puesta. Damos la vuelta a la pieza, incluimos las ciruelas y los arándanos. Dejamos cocinar otros 15 minutos.
• Cortamos en rodajas y disponemos en una fuente la carne con las hortalizas, arándanos y ciruelas, acompañado de una guarnición de habitas fritas, guisantes salteados o, por ejemplo, unos champiñones.