Una receta de Elías Fernández Romero. Añora

Lomo de Cerdo (blanco o ibérico).

Jamón (serrano o ibérico).

Queso.

AOVE.

• Cortamos lonchitas muy finas de jamón y queso, hacemos cuadros de 4×3 cm.
• Cortamos filetes muy finos de lomo en libro (abiertos).
• Colocamos un trozo de jamón y queso en una de las partes del lomo y tapamos con la otra.
• Con la plancha, sartén al fuego fuerte, con aceite. Asamos, al gusto, por un lado, cuando blanquea le damos la vuelta y lo hacemos por el otro lado. O en la brasa, plancha, etc.

Notas del Autor: Según lomo, jamón, queso que utilicemos, le cambia el sabor. Es preferible dejarlos jugosos que resecos. Le podemos picar ajo y/o perejil, para el centro o relleno. Lo podemos acompañar de patatas fritas, verdura… Lo podemos empanar y freírlo (tipo san jacobos).

Ayuntamiento de Añora. Libro Fiesta de la Cruz 2003.