AJO CON HABAS.

Ajo con Habas
Carmina en la Cocina

Una receta de Antonia Benitez Olmo. Añora

AOVE.

Ajo.

Habitas con la vaina tiernas y chiquitas.

Azafrán en hebra.

1 Huevo.

Pan bazo asentado.

Agua.

Sal.

  • Con el aceite templado, reguisamos el ajo picado, las habitas con sal, (lavadas y cortadas a taquitos o cuadritos chicos), el azafrán (muy poco rato, para que no se queme ni amargue), rápidamente echamos el huevo batido, movemos con energía y corriendo, sin que llegue a cuajar, incorporamos el agua y lo cocemos.
  • Rebanamos el pan, lo incorporamos a última hora en la cocción, ponemos a punto de sal, servimos en sopera, fuente o plato hondo.

Notas de la Autora: Es una especie de sopa donde se pone al gusto la cantidad de habitas, pan, caldo… Ya se hacía a primeros de siglo, porque lo guisaba su abuela.

Ayuntamiento de Añora. Libro Fiesta de la Cruz 2003.

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