Belalcázar

½ kg Judías blancas.

1 Cebolla.

1 Pimiento rojo.

1 Zanahoria.

Ajos.

Aceite de Oliva.

Sal.

2 rm Romero.

1 Tomillo.

Unas codornices.

• Se prepara ½ kg de judías blancas de Alcaracejos y se echan en remojo el día anterior.
• Después se ponen a cocer con una cebolla picada, un pimiento rojo, una zanahoria y ajo.
• Se le agrega un poco de aceite de oliva con su sal y un par de ramitos de romero y uno de tomillo.
• Aparte se asan las codornices y después se les agregan las judías, cociéndolas hasta que estén tiernas. Se saca la verdura y se tritura volviéndola a introducir colada a las judías, quedando listas para servir.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.