HUEVOS A LA CORTIJERA.

Una receta del Restaurante «El Parador«. Alcaracejos

2 Huevos.

Aceite de oliva.

Migas de pan.

Unos Ajos.

Chorizo de pueblo.

Magro ibérico.

Morcilla lustre.

Lechón frito.

Jamón de Los Pedroches.

Lomo a la plancha.

Lomo de la orza.

Pimientos verdes.

Unas patatas.

  • Se fríen dos huevos en aceite de oliva y en el plato grande le acompaña la siguiente guarnición:
  • Aparte se preparan unas migas tostadas de pan, puestas en remojo la noche de antes, con unos ajos enteros, un trozo de chorizo de pueblo frito, un poco magro de ibérico troceado, morcilla lustre y unas tajadas de lechón, todo frito; un filete de lomo ibérico a la plancha, un taco de lomo de la orza, unas lonchas de jamón de Los Pedroches, con unos pimientos verdes y unas patatas fritas

Nota del Autor: Es un lujoso plato típico de Los Pedroches, a base de dos huevos fritos y una sabrosa y representativa muestra de guarnición de ibérico, cuya tradición ha quedado conservada en el Restaurante El Parador, de Alcaracejos.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.

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