Una receta de José Luis Sánchez Jiménez. Madrid

Calamar mediano—2.

Queso Parmesano—200 grs.

Yemas de Huevo—3.

Bacón ahumado—100 grs.

Sal.

Pimienta.

AOVE.

• Limpiamos el calamar. Reservamos los cuerpos y los cortamos en juliana, lo más fino posible (Deben semejarse a espagueti). Las patas y demás las reservamos para otras elaboraciones.
• Rallamos el queso parmesano, añadimos las tres yemas de huevo y mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea. Reservamos.
• En sartén a fuego medio doramos el bacón y reservamos.
• En la misma sartén y a fuego muy fuerte, salteamos los espagueti de calamar durante 3 minutos.
• Apartamos del fuego y añadimos el queso con las yemas hasta que se funda el queso.
• Emplatamos y… a disfrutar!!!