Lechón de LOS PEDROCHES asado (trozos sobrantes de una comida anterior).

Leche «Covap» entera.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Queso de LOS PEDROCHES al gusto.

Harina.

Huevo batido ecológico de LOS PEDROCHES.

Pan rallado.

Nuez moscada.

Sal.

• Atemperamos la leche sin llegar a hervir y reservamos.
• En una cazuela amplia disponemos un poco de aceite. Incluimos la harina que tostaremos ligeramente, sin dejar de mover. Regamos con la mitad de la leche (sin dejar de mover).
• Cuando inicie el espesor aportamos el lechón asado bien picado y el resto de leche. Salamos al gusto y ponemos nuez moscada.
• Removemos hasta que la masa de desprenda de los bordes de la cazuela y haga burbujas. Incluimos el queso y corregimos el punto de sal, en su caso.
• Llevamos la masa a una fuente en donde la dejaremos atemperar.
• Hacemos las croquetas con las manos o con la ayuda de dos cucharas, pasamos por harina (sacudiendo el exceso), por huevo batido y finalmente por pan rallado.
• Freímos en abundante aceite muy caliente hasta dorar, llevamos a una fuente con papel de cocina y servimos calientes.