Para la masa de los crepes:

120 gr de Harina de trigo común.

2 Huevos tamaño L de «Ecológica Los Pedroches«

250 ml de leche entera «Covap«.

Una cucharada sopera de Mantequilla «Covap» (15 grs).

Una cucharada sopera de queso parmesano en polvo.

2 gr de sal.

Para el relleno:

 500 ml de Leche «Covap» entera (3 tazas).

100 gr de Harina.

50 ml de Aceite de oliva virgen extra ecológico de Los Pedroches.

1/2 Cebolla

Lonchas de Jamón Ibérico de Los Pedroches.

1 cp sal.

La punta de una cucharadita de Pimienta molida.

Una pizca de Nuez moscada.

• En jarra de batir ponemos todos los ingredientes de la masa. Primero los líquidos y por último la harina. Batimos bien para no dejar grumos.
• Engrasamos una sartén con mantequilla y cuando esté bien caliente retiramos del fuego, poniendo un poco de masa. Extendemos por toda la superficie cubriendo el fondo, para dejar una capa fina casi transparente. Cocinamos a fuego medio, dando la vuelta con la ayuda de una espátula. Aproximadamente un minuto por cada lado. Dejamos en un plato unas encima de otras tapadas con un paño limpio de cocina.
• Para el relleno, ponemos el aceite en una olla o sartén acompañado de la cebolla picada y la sal. Dejamos dorar ligeramente. Incluimos la harina de trigo y mezclamos, dejándola dorar un minuto, sin dejar de mover. Regamos con la leche (no toda 3/4), mezclamos e integramos. Cuando inicie el hervor apartamos del fuego, aportamos una cucharada sopera de jamón picado y batimos el conjunto muy bien. Llevamos de nuevo al fuego hasta dejar una bechamel con la textura deseada (espesa pero suave). Incluimos la nuez moscada, la pimienta y el resto del jamón. Rectificamos de sal. Cocinamos a fuego medio. Pasamos la masa a un plato.
• Para rellenar las crepes, ponemos una cucharada de parmesano rallado y dos de bechamel en la parte central, a lo largo. Cerramos primero los extremos pequeños y finalmente los más grandes. En sartén con mantequilla doramos ligeramente, en primer lugar por la parte donde cierran las crepes.
• Servimos calientes.

Nota: Los sobrantes se pueden congelar.